1．日本料理の伝統と歴史

■ 和食の伝統　視覚的美しさ・栄養バランス
■ 農業や漁業の伝統的な手法と最新技術
■ 日本の家庭料理と健康的な食生活の秘密

2．日本料理の秘密と魅力

■ だしの魅力
■ 和食の薬味
■ うまみの見直し

3．日本料理の技術と多様性

■ すしと刺身
■ 日本の麺料理
■ 和菓子
■ 日本食の代表的な調理方法と調理技術

4．日本的様式としての料理

■ レストラン事情
■ 日本の懐石料理

5．日本食の精神文化と食事療法

■ 精進料理（宗教や哲学と日本の野菜料理）

6．日本料理と世界のコラボレーション

■ 各国料理（フランス料理、イタリア料理、
　中国料理等）との融合

7. ライブラリー

■ 日本料理、和菓子等の書籍、DVD、
　TV番組紹介